# COGNAC ABECASSIS

SINGLE ESTATE COGNAC

Avec 370 hectares de vignes, les Domaines Francis Abécassis sont aujourd'hui l'un des plus grands producteurs indépendants de l'appellation Cognac.

Francis et sa fille Elodie ont constitué une équipe de tout premier plan où chacun met, dans ses gestes quotidiens, la compétence, l'attention et l'amour indispensables à la création de cognacs raffinés.

Chacun de leurs domaines occupent un emplacement privilégié, et toutes les étapes de la production y sont réalisées indépendamment afin d'adapter les méthodes d'élaborations de ces cognacs à leur terroir spécifique.

LA RAISON AU SERVICE DE LA VIGNE 

La famille Abécassis porte une attention toute particulière au travail de la vigne pour obtenir un raisin sain et équilibré. La culture est raisonnée afin de respecter au mieux l'environnement et le vignoble. Chaque geste est ainsi pensé en vue de recueillir un vin respectueux du terroir et de la nature. A maturité, les grappes d'Ugni-Blanc sont vendangées parcelle par parcelle et immédiatement pressées sur chaque site efin d'éviter les transports et le temps de traitement trop long. Les chais de vinifications sont dotés d'équipements modernes de contrôle de la température destinés à produire de grands vins de distillation.

UNE DISTILLATION ADAPTEE AU TERROIR

Pour valoriser les spécificités du terroir, chaque Domaine possède sa propre distillerie et son distillateur dédié, usant de méthodes de distillation spécifiques et adaptées.

Les Domaines Francis Abécassis utilisent des alambics de petite capacité, n'exédant pas 25 hectolites, permettant de distiller séparément chaque lot. La forme spécifique des alambics révèlera les signes typiques que chaque cognac doit porter, toujours avec élégance et richesse aromatique.

La tradition et le savoir-faire oeuvrent pleinement à cette étape de production. Lors de la distillation charentaise, dite "à repasse", les vins sont distillés deux fois : la première chauffe donne naissance au "broullis", qui est ensuite réintroduit dans l'alambic pour devenir la "bonne chauffe". Les distilleries ne sont pas automatisées, le talent de chaque Maître Distillateur est nécessaire pour repérer et sélectionner le meilleur des eaux-de-vie.

Cette marque qui porte le nom de la famille est la signature des Domaines Francis Abécassis. Pour elle, le Maître de chai choisit les eaux-de-vie les plus emblématiques de nos domaines. L'originalité s'exprime de manière forte tout en restant intransigeant sur la qualité et très respectueux des traditions.

Le Domaine de Chez Maillard est un terroir exceptionnel de 90 hectares de vignes. Situé au sommet d'une colline calcaire et ensoleillée, ce vignoble réputé en cru Fins Bois donne naissance à des eaux-de-vie fines et élégantes d'une qualité époustouflante.

Le cognac Réviseur exprime les attributs qui ont rendu célèbre le cru d'où il provient, la Petite Champagne : intensite, corps et richesse aromatique.

Le Domaine Réviseur s'étend sur 90 hectares au coeurs de la Petite Champagne.

Grands Domaines est le dernier assemblage réalisé par le Maître de chai. Pour cette gamme de Cognac, le seul objectif a été de retrouver la délicatesse d'un cognac de vigneron, attentivement sélectionné par son créateur.

La Camargue, les chevaux blancs, les flamands roses, le soleil, le vent, voici le terroir des Gins et Vodkas biologiques EKISS et GRANDS DOMAINES. Des produits exclusivement élaborés à partir du blé tendre de culture biologique du domaine.

Les propriétés gustatives du blé varient chaque saison en fonction des conditions climatiques de l'année.  C'est la raison pour laquelle les Vodka Ekiss sont millésimées.