# LE CASSIS DE DIJON

 

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La crème de cassis de Dijon 

Ce n'est que vers le milieu de XIXè siècle qu'apparait la crème de cassis dont la fabrication industrielle va relancer la culture du petit fruit en Côte d'Or.

En 1836, Auguste LAGOUTE, cafetier à Dijon, installe une fabrique de liqueurs ainsi qu'un entrepôt d'absinthe, rue Chabot-Charny à DIJON. Quelques années plus tard, à l'occasion d'un voyage à PARIS, il constate que la consommation de cassis est très grande dans la capitale. Auguste LAGOUTE est en particulier frappé par la consommation du ratafia de NEUILLY dans les caboulots tant appréciés des peintres impressionnistes.

De retour à DIJON, il établit avec son associé François MUTIN, en 1841, la fabrique de liqueur de LAGOUTE & MUTIN, et la distillerie et l'entrepôt d'eau de vie de LAGOUTE & MUTIN.

En 1854, le fils d'Auguste, Alfred, transporte son affaire dans une maison neuve où il travaille désormais avec son frère Gustave et son beau-frère Henry LEJAY. La maison LEJAY - LAGOUTE occupe plusieurs bâtiments pour ses fabrications et son commerce.

Nouveau déménagement dans la rue Ledru-Rollin, où les propriétaires font construire une distillerie toute neuve, dont les entrepôts seront détruits par une bombe en 1940.

La première année, Auguste LAGOUTE a du mal à trouver les petits fruits nécessaires à la fabrication de la crème de cassis. Les débouchés semblent assurés et la culture se développe. En 1873, la Côte d'Or compte plus d'un million de pieds de cassissier, répartis sur 300 hectares.        

Cassissier

En 1846, un autre Dijonnais entreprend la fabrication de la crème de cassis : Jean-Baptiste Louis L'HERITIER. Lorsqu'il fonde en 1874 la société qui porte toujours son nom. Gabriel BOUDIER ne pouvait pas imaginer le succès qu'allait connaître par la suite la Crème de Cassis de DIJON.

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suite de l'article dans le journal n° 7

 

 

Cassis

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