# L'ARMAGNAC (1)

CONNAISSANCE  DE  L'ARMAGNAC

L'Armagnac est le produit de la distillation de vin blanc issu des 3 régions d'appellation "Armagnac" :

- Le Bas Armagnac

- La Ténarèze

- Le Haut Armagnac

Les principaux cépages utilisés pour la distillation sont :

- Le Baco : hybride de Folle Blanche et de Noah

- L'Ugni Blanc, appelé aussi Saint Emilion

- La Folle Blanche, appelé aussi Piquepoult

- Le Colombard

Le vin de l'année est distillé entre octobre et avril dans un alambic Armagnacais, en une seule distillation dite en continue, d'où il sort une eau de vie de 52 à 56°.

Cet Armagnac blanc ainsi obtenu est logé dans des pièces en chêne du pays, d'environ 400 litres, stockées dans des chais souvent vieux.

L'évaporation naturelle fait perdre une partie du volume (la part des anges), mais permet une diminution du degré alcoolique variable suivant les chais, éliminant ainsi les composés volatils les moins nobles.

Ainsi, plus l'Armagnac vieillit, plus il perd son feu, se colore, révèle ses meilleures saveurs, qui feront les délices de l'amateur.

suite de l'article dans le journal n° 19