# L'OUZO

L'OUZO, la boisson grecque 

L'ouzo est l'apéritifs des Grecs. C'est un alcool de marc de raisin qui est aromatisé à l'anis. Il se boit pur dans un petit verre, en alternance avec de l'eau fraîche. Rarement coupé comme le pastis.

L'ouzo : généralités

L'ouzo est une boisson alcoolisée anisée grecque fabriquée à base d'alcool neutre mélangé à divers aromates (principalement l'anis : Pimpinella anisum), puis distillé et dilué. Depuis 1989, la règlementation européenne précise que l'ouzo doit être produit en Grèce pour avoir droit à cette dénomination.

Il ne faut pas confondre avec la famille des alcools produits à base de raisin (marc ou fruit entier) fermenté puis distillé, comme les raki et tsipourou, même si leur goût est parfois proche lorsque ceux-ci sont aromatisés à l'anis (ce qui est souvent le cas en Turquie et au Proche-Orient).

Son degré alcoolique est compris entre 38° et 50°, voire plus. Il est incolore et devient blanc au contact de l'eau, par microémulsion de l'anéthol qu'il contient. Généralement servi accompagné de glaçons, il peut se servir pur ou allongé d'eau.

Un grand nombre de maisons, qui produisent de l'ouzo, ont leur maison mère dans l'île de Mytilène (Lesbos), et particulièrement dans la petite ville de Plomari sur le littoral sud de l'île.

L'ouzo : origine

L'histoire de l'ouzo n'est pas bien définie mais certains écrits nous laissent penser qu'il a été créé pendant l'antiquité et plus particulièrement sur l'île de Lesbos. Depuis peu, il existe dans chaque village une "ouzeri" où tout le monde peut apprécier cette boisson entre amis.

Aujourd'hui en Grèce, il y a environ 7000 licences encore autorisées d'ouzo en fonction. Il y a deux siècles, les distilleries grecques étaient très réputées pour leurs boissons diverses : vins et liqueurs. Elles expédiaient leurs productions dans tout le bassin méditerranéen. En grec, ouzo est un mot qui veut dire "utilisation", mot dérivé de l'italien "uso".

L'ouzo : étymologie 

Le mot ouzo est d'étymologie incertaine. Entre autres, il pourrait venir de l'expression italienne : "uso Massalia", à l'usage de Marseille, écrite sur des caisses de transport, ou du turc "üzüm", grappe de raison ou décoction de raisin.

L'ouzo : composition

L'ouzo est réalisé à partir d'une combinaison très précise de raisins, d'herbes et de baies. La fabrication débute par une macération des peaux de raisin ou de tout autre produit local. Elle est alors rassemblée avec des herbes et d'autres ingrédients, y compris l'anis, la coriandre, des clous de girofle, du réglisse, de la menthe, du fenouil, de la noisette, de la cannelle et du tilleul. Le mélange est encore bouilli dans un récipient en cuivre. Le liquide résultant est refroidi et stocké pendant plusieurs mois avant d'être dilué à environ 60%.

L'univers de l'ouzo 

suite de l'article et photos de mignonnettes dans le Journal n° 62